Patisserie Seminare – Göttingen

Aufgrund der hohen Nachfrage biete ich am 29.06.2013 ein weiteres Pralinenseminar an. Hier führe ich Sie durch die ganze Vielfalt der Pralinen. Wir beginnen in diesem Seminar mit dem Füllen der Hohlkugeln für die Trüffel. Anschließend erfolgt die Herstellung der Schnittpralinen. Hier werden drei verschiedene Sorten von Marzipanpralinen, Früchtepralinen, Weichkrokant und Blätterkrokantpralinen hergestellt. Darauf erfolgt in diesem Pralinenseminar das Aufdressieren der

Ergebnisse des Pralinenseminares

Buttertüffelmasse, die Herstellung von Likörpralinen im Puderbett sowie die Fertigung von Nougatpralinen. In dem nächsten Abschnitt des Pralinenseminares werden drei verschiedene Kuvertüren temperiert, damit die Pralinen beim Überziehen einen schönen Glanz bekommen. Am Ende des Pralinenseminares überzieht jeder Teilnehmer seine eigenen Pralinen. Die Seminarmappe mit Bildern, Rezepten und Herstellungsanweisungen ermöglicht jedem Teilnehmer nach dem Besuch des Pralinenseminares die Köstlichkeiten zu Hause nachzuahmen.

An diesem zweitägigen Zuckerseminar nahm ein Konditormeister mit zwei Konditoren teil, einem Koch und einer Hauswirtschafterin. Der Zuckerkurs startete mit verschiedenen Dekoren für das Dessert. Darauf folgte ein Blumenbouquet, das aus Zucker gezogen wurde. In der zweiten Hälfte des ersten Zuckerseminartages folgte das Zuckerblasen, hier wurden Äpfel und Herzen hergestellt. Am zweiten Tag des Zuckerkurses wurden verschiedene Blumen aus Zucker gezogen, die mit gestreiften Zuckerbändern ausgestaltet wurden. Anschließend folgte an diesem Zuckerkurs das Zuckerblasen der Schwäne. Der Abschluss an diesem zweitägigen Zuckerkurs bildet die Herstellung des Storches.

In diesem Tortenkurs werden zuerst verschiedene Kuvertüredekore, wie Spiralen, Kuvertürebruch und gesponnene Kreise hergestellt. Anschließend folgt in diesem Tortenseminar die Herstellung verschiedener Massen, wie Wienermasse, Dekobiskuit und Baisermasse. Das Einsetzen der Torten erfolgt mit verschiedenen Moussevarianten, Sahnekrems und frisch zubereiteten Fruchtfüllungen. So entstehen in diesem Tortenkurs elf verschiedene Tortenvarianten.