Schokoladenseminar für Schaustücke

In diesem Schokoladenseminar für Schaustücke werden zwei Kunstwerke hergestellt, die für Torten als Aufsatz oder für Wettbewerbe als Schaustück zur Geltung kommen können.

Zuerst stellen wir die Modellierschokolade her und fertigen daraus filligrane Dekore. Anschließend temperieren wir die Kuvertüre, um daraus die Platten und somit das Grundgerüst zu gießen und mit Hilfe von Schablonen auszuschneiden. Mit der restlichen Kuvertüre gießen wir die Herzen und verschiedene Kugelgrößen. Weitere kleine Dekore werden mit Folie, Kuvertüre und eingefärbter Kakaobutter gefertigt. Eine besondere Herausforderung  in diesem Schokoladenseminar für Schaustücke ist die Fertigung der Blumen. Hier wird die Kuvertüre mit einem Messer schräg auf Papierstreifen gestrichen und dann in eine runde Form gelegt.

 

 

 

 

 

 

 

So erhalten die Blütenblätter eine rundliche geschwungene Form und die Blume bekommt, nachdem sie mit Eisspray zusammgesetzt wurde, ihr natürliches Aussehen. Die Farbgestaltung der Blume erfolgt dann mit dem Airbrushgerät. Nun wird das Grundgerüst zusammengefügt und tiefgefroren. Mit einem Gemisch aus Kakaobutter und Kuvertüre wird das gekühlte Schaustück mit einer Sprühpistole besprüht. Dadurch erhält das Schaustück eine schöne samtige Oberfläche. Zum Abschluss bei diesem Schokoladenseminar für Schaustücke werden die verschiedenen Dekore und die Blumen an dem Schaustück befestigt.

In der BBS Ritterplan in Göttingen finden in der Schulkonditorei regelmäßig Schokoladenseminare für Schaustücke statt. Dieser Fachpraxisraum wurde vor drei Jahren komplett renoviert und neu ausgestattet. Die moderne Klimaanlage sorgt für eine gleichbleibende Temperatur und so können auch im Sommer Schokoladenseminare durchgeführt werden. Die Teilnehmer arbeiten in Zweiergruppen und stellen alle Schaustücke selbst her. Eine Seminarmappe mit farbigen Bildern, Rezepten und Herstellungsabläufen sorgt für eine detallierte Dokumentation des Seminares.